5多选高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）
A.食品组成
B.食品的重量
C.颜色
D.温度
6多选水分活度的测定方法有哪些？
A.快速水分活度检测仪
B.恒定相对湿度平衡法
C.常压干燥法
D.真空干燥法
7判断美拉德的反应随着水分活度的增加而持续加快
A.错误
B.正确
8判断食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为单分子层结合水和多分子层结合水。
A.正确
B.错误
9判断水和溶质的相互作用包括离子与水的相互作用、亲水极性化合物与水的相互作用疏水物质与水的相互作用。
A.错误
B.正确
食品化学与营养
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